味噌作り♪

昨日作った味噌作りを、ご紹介します♪

用意するのは、3つだけで、

・自然栽培の大豆

・生の米麹

・天然塩

です♪

前日夜から、大豆を洗って、水に浸しておきます。

それを煮込んでいきます。。

アクを丁寧にすくいながら、差し水もして、

今回は、1時間半くらいかな?

手でつぶせるくらいのやわらかさになったらオッケー♪

ざるにあげて、フードプロセッサーで細かくします。

細かくなったら、

麹と塩を混ぜたものに、足して、まぜて、まぜて♪

子供たちも参加して作ります♪

お団子をつくって、味噌樽(という名のタッパーウエア)に

きゅっきゅっと隙間なく入れていきます。

ラップをして、周りにお塩をかけて、

タッパーに蓋をしました。

今回は7.2キロ仕込んだのですが、

初めて、寒仕込みではなく、5月にしましたので、

どうなることやら。。できるまでのお楽しみです。

 

ちなみに、今食べているお味噌は、去年仕込んだもの。

こだわりの材料でつくった自家製お味噌は、

一度食べたら、ちょっと面倒でも、

(大きいおなべやボウルをフル回転して、けっこうな量を作ります。)

また作りたくなる味です。。